Qiulin Yu – Eine Symphonie aus knusprigen Texturen und süß-säuerlichen Aromen!

Im Herzen der chinesischen Provinz Zhejiang, genauer gesagt in der lebhaften Stadt Lishui, findet man kulinarische Schätze, die weit über die Grenzen der Region hinaus bekannt sind. Ein solcher Schatz ist „Qiulin Yu“, ein Gericht, das mit seinen vielschichtigen Texturen und seinem komplexen Aroma-Profil für eine unvergessliche Gaumenfreude sorgt.

„Qiulin“ bedeutet im Chinesischen so viel wie „Herbstregen“ und bezieht sich auf die leichte Süße der Sauce, die an reife Herbstfrüchte erinnert. „Yu“ steht für Fisch, den zentralen Bestandteil dieses köstlichen Gerichts. Traditionell wird dazu der regionale Flussfisch Karpfen verwendet, welcher seinen charakteristischen Geschmack durch die spezielle Zubereitung perfekt zur Geltung bringt.

Die Kunst der Herstellung von Qiulin Yu liegt in der perfekten Balance zwischen verschiedenen Texturen und Aromen. Der Fisch wird erst mariniert, um ihn saftig zu halten und ihm eine leicht süß-säuerliche Note zu verleihen. Dann wird er in heißem Öl frittiert, bis die Haut knusprig braun ist und das Fleisch zart zerfällt.

Während der Fisch brutzelt, bereitet der Koch die charakteristische Sauce vor. Sie besteht aus einer Mischung von Reiswein, Sojasauce, Zucker, Ingwer und Knoblauch. Die genauen Proportionen dieser Zutaten variieren je nach Rezept und individuellem Geschmack des Kochs. Doch eines ist sicher: die Sauce muss die richtige Balance zwischen Süße, Säure und Umami finden, um das Aroma des Fisches zu unterstreichen.

Das Geheimnis der perfekt frittierten Fischhaut:

Die knusprige Haut des Qiulin Yu-Fisches ist ein wahrer Genuss für die Sinne. Um dieses Ergebnis zu erzielen, benötigt man eine hohe Öltemperatur und einen kurzen Bratvorgang. Die Filets werden in dünne Scheiben geschnitten, um die Garzeit zu verkürzen. Während sie im heißen Öl schwimmen, bilden sich unzählige kleine Bläschen, die für die charakteristische Textur verantwortlich sind.

Der Koch muss dabei genau aufpassen: Zu lange frittiert der Fisch wird trocken und zäh, zu kurz bleibt er innen roh. Erfahrung und Fingerspitzengefühl sind hier unerlässlich.

Die Aromenharmonie in perfekter Balance:

Sobald der Fisch perfekt frittiert ist, wird er aus dem Öl genommen und auf ein Sieb gelegt, um überschüssiges Fett abtropfen zu lassen. Dann kommt die Sauce ins Spiel. Die heißen Fischscheiben werden darin kurz gebadet, damit sie die süß-säuren Aromen aufnehmen können.

Der letzte Schritt besteht darin, den Qiulin Yu mit frischen Kräutern wie Koriander oder Frühlingszwiebeln zu garnieren. Diese verleihen dem Gericht einen erfrischenden Kontrast und betonen die komplexen Aromen des Fisches und der Sauce.

Tischkultur: Qiulin Yu als gesellschaftliches Highlight:

Qiulin Yu ist nicht nur ein kulinarisches Meisterwerk, sondern auch ein Symbol für Gemeinschaft und Geselligkeit in Lishui. Traditionell wird es an Festtagen und besonderen Anlässen serviert, wenn Familie und Freunde zusammenkommen.

Das Gericht wird auf dem Tisch in großen Schüsseln angerichtet, sodass alle Gäste zugreifen können. Man teilt den Fisch mit Stäbchen und genießt ihn gemeinsam mit einem dampfenden Reisgericht.

Ein kulinarisches Abenteuer für die Sinne:

Qiulin Yu ist ein Gericht, das viel mehr bietet als nur einen kulinarischen Genuss. Es ist ein Fenster in die chinesische Kultur, eine Einladung, neue Geschmacksrichtungen zu entdecken und die Kunst des Kochens in seiner Vollendung zu erleben.

Wer sich auf dieses kulinarische Abenteuer einlässt, wird mit einer unvergesslichen Erfahrung belohnt.

** Rezept für Qiulin Yu (für 4 Personen):

Zutaten:

• 1 kg Karpfenfilets
• 1/2 Tasse Reiswein
• 1/4 Tasse Sojasauce
• 2 Esslöffel Zucker
• 1 EL Ingwer, gerieben
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Tasse Pflanzenöl zum Frittieren
• Koriander oder Frühlingszwiebeln, zum Garnieren

Zubereitung:

1. Die Karpfenfilets in dünne Scheiben schneiden. Mit Reiswein, Sojasauce, Zucker, Ingwer und Knoblauch marinieren. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen.

2. Das Öl in einem Topf erhitzen. Die Fischscheiben im heißen Öl frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind (ca. 2-3 Minuten pro Seite). Aus dem Öl nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

3. Die Sauce aus Reiswein, Sojasauce, Zucker, Ingwer und Knoblauch in einem Topf erhitzen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und für einige Minuten köcheln lassen.

4. Den frittierten Fisch in die Sauce geben und kurz darin wenden. Mit Koriander oder Frühlingszwiebeln garnieren.

5. Sofort mit Reis servieren.

Genießen Sie Ihren Qiulin Yu!